Zuid-Afrikaanse wijnen

Boekenhoutskloof
bestellen

Delaire
Met als doel er een van de beste wijnbedrijven van Zuid-Afrika én het summum van gastvrijheid van te maken, kocht grote baas Laurence Graff van Graff Diamonds International Ltd. in 2003 het huidige Delaire Estate. Delaire of 'van de lucht' was overigens de naam die John Platter, wijnschrijver en een van de voormalige bezitters van 'Avontuur' zoals de boerderij aanvankelijk heette, het domein in 1982 had gegeven.

Begin 2009, zes jaar na de aankoop, had Laurence Graff de helft van zijn 44 hectare tellende landgoed beplant met nieuwe druivenstokken.

Delaire Estate bevindt zich op de hooggelegen delen van de Helshoogte Bergpas. Hier zorgen de uitstekende bodemgesteldheid van rijke, watervasthoudende grond en een verkoelende, rijpingsvertragende zeebries tussen 300 tot 500 meter boven de zeespiegel voor perfecte condities voor wijnbouw. Tel daarbij de hagelnieuwe, en een van de modernste wijnkelders op het zuidelijk halfrond bij op en niets staat een gegarandeerde jaarlijkse verdere verbetering van de wijnen van Delaire in de weg.

In essentie maakt Delaire elegante rode wijnen die uitblinken dankzij hun stevige fruit maar soepele tanninesstructuur. De witte wijnen imponeren vanwege hun fraîcheur die het resultaat is van de zeer langzame rijping van de druiven. Dit laatste betekent zelfs dat bij Delaire pas drie weken later geplukt wordt dan in de andere regio's van Stellenbosch, met alle risico's van dien.

Omschrijving:
De chardonnay druiven voor deze wijn komen van gemiddeld tien jaar oude stokken in verweerde granietgrond op een hoogte van vierhonderd meter boven de zeespiegel. De ranken staan naar het noorden gericht en de opbrengst per hectare is beperkt. Ze worden in drie stadia van rijpheid vroeg in de morgen geplukt. De handmatige oogsten van medio februari tot begin maart worden elk bij binnenkomst in de verwerkingshal nogmaals op kwaliteit gecontroleerd en in hun geheel - trossen met steel - geperst.

Het perssap wordt in tien dagen tijd bij vijftien graden Celsius in kuipen vergist waarna een rijping volgt van tien maanden op Frans eiken vaten van 225 liter. De massa wordt met enige regelmaat omgeroerd en een kwart van de wijn ondergaat ook malolactische omzetting.

Zo komt deze chardonnay aan zijn limoen- en citrustonen, honingaroma en indrukken van marsepein, meloen en zelfs iets van cashewnoten. Naast die herkenbare boterbabbelaar natuurlijk. Delaire Chardonnay is een verukkelijk glas wijn dat in de twee tot drie na het op de fles vermelde oogstjaar, in een goede kelder, aan complexiteit wint. In alle gevallen kleurt de wijn formidabel bij gerechten op basis van - diervriendelijk verkregen - gevogeltelever, in roomboter gebakken platvis, kreeft en witvleesbereidingen met room.

Omschrijving
De druiven voor deze wijn komen voor zeventig procent uit gaarden in Olifantsrivier (West Coast), een kwart komt uit Stellenbosch en vijf procent wordt geoogst in Durbanville. Juist deze verspreide herkomt van het fruit geeft Delaires Sauvignon Blanc zijn unieke aromaprofiel waaraan iedere wijnregio zijn specifieke en beste karakteristieke eigenschappen toevoegt.

De vroeg in de morgen geplukte druiven ondergaan geen schilinweking en worden direct na aankomst in de kelder geperst. Daarop volgt de drie weken durende alcoholische gisting bij twaalf graden Celsius met een aansluitende rustperiode van zes weken op gistsporen.

Zo ontstaat een levendig stuivende, bleekgele wijn die de typische indrukken van de gebruikte druivenvariëteit ademt. Dus domineren groene tonen als pas gemaaid gras en buxus. Daarnaast verleiden meer tropische sensaties als die van vijgen, ananas en limoen waardoor je ongeremd van deze Zuid-Afrikaanse assemblage blijft proeven. Een geweldig dankbaar aperitief maar in combinatie met rauwe vis, schelp-en schaaldieren komt de veelzijdigheid van Delaires Sauvignon Blanc bij uitstek naar voren.

Dan is deze sappige shiraz robijnrood gekleurd met paarse schakeringen, breed geparfumeerd met een tongstrelend rijpe donkerrode vruchtenrijkdom en verleidelijk met een mooie kruidigheid van lavendel, witte peper, ceder en vanille.

Van structuur is de wijn elegant en daarmee beduidend anders dan andere Zuid-Afrikaanse shiraz-blockbusters. Zijn afdronk is soepel en mondvullend romig zodat de combinaties met gegrild vlees, diverse Mediterrane gerechten en harde kazen gemakkelijk gemaakt zijn.