William Fèvre toont wat zijn Chablis waard is bij Ton Overmars.
De wijngaarden
van William Fèvre vormen een unieke verzameling geheel in de historische
zone.
Hier ook geen ver doorgevoerde mechanisatie. De oogst wordt handmatig
uitgevoerd en in de kelder per perceel (zelfs binnen de wijngaarden) behandeld
en gevinifieerd. Na de overname in 1998 door de familie Henriot van het
gelijknamige Champagne-huis, werd maar weinig aan deze klassieke aanpak
gewijzigd.
Enige belangrijke verandering betrof het gebruik van nieuw eikenhout.
Om de expressie van de terroir de maximaliseren werd het gebruik van nieuwe
vaten gematigd.
Aan de opvoeding op hout werd overigens niet getornd, want juist het beperkte
contact met zuurstof dat op deze wijze wordt gerealiseerd komt de houdbaarheid
en de complexiteit van de wijnen ten goede.
Hiervan bleek niets teveel gezegd, het begrip "terroir" komt
bij Fèvre nadrukkelijk tot zijn recht. Na een voorspel van de "basis"wijnen
volgden negen Premier Cru wijnen met uitgesproken eigen karakteristieken
waarvan enkelen aan Grand Cru niveau raakten. Fèvre is de enige
in Chablis die wijnen uit alle zeven Grand Cru wijngaarden, waarvan maar
liefst zes van eigen domein, presenteert.
- Chablis 2008
Naast een verfijnde mineraligheid en een indrukwekkende vitaliteit imponeren zijn rijpe citrustonen en een tikkeltje room
Premier
Crus
- Chablis Les Lys 2007
Domaine William Fèvre
Stuivende geur doet aan Sauvignon denken, in de mond exotisch en rijk romig. Toegankelijke "Bourgogne"-stijl. - Chablis Montmains 2008 Domaine William Fèvre
Gereserveerde wijn met bloemige tonen en een lichte houtimpressie in de geur en een steviger structuur dan de vorige wijn wat hem meer tot een gastronomische wijn maakt. - Chablis Vaillons 2006 Domaine William Fèvre
Ietwat gesloten geur, met een aangenaam sappig frisse smaak met een mooie lengte waarmee hij duidelijk potentie en diepte toont. - Chablis Beauroy 2007 Domaine William Fèvre
Exotische geurige expressie en een rijke vette indruk in de mond die nu al zijn volle expressie toont. - Chablis Montée de Tonnerre 2006 Domaine William Fèvre
Subtiel fruit en mineraal karakter in een ingetogen geur waarop de wijn in de mond een elegante frisse indruk maakt dankzij de bijzonder verfijnde zuren
Grands
Crus
- Chablis Vaudésir 2006 Domaine William Fèvre
Open, directe minerale geur, zeer aromatisch en frisse stevige smaak die een jonge indruk maakt en laat een lange indruk na. - Chablis Les Clos 2007 Domaine William Fèvre
Krachtig, maar gereserveerde geurindruk met een krachtige en pure smaak waarin de forse zuurindruk volledig is geïntegreerd. Ondanks concentratie, vet en kracht beslist geen zware wijn.
